Osso bucco Lopategui

ELABORACIÓN

Se sala el osso bucco y se pasa por harina. Se dora en la olla (olla a presión) en aceite. se añade una copa de brandy o vino blanco; luego se añade caldo de carne o agua, la salsa de tomate triturado (poca) y una rodaja cruda de limón. Se tapa en la olla a presión y se lleva a ebullición; luego se aminora el fuego y se deja cocer unos 20 minutos (más de una hora con olla normal), se rectifica de sal y se añade un picadito de ajo y perejil y mantequilla. Servir con arroz blanco: se unta un vaso con mantequilla y se hace un cubito con el arroz. Finalmente se corona el arroz con dos o tres alcaparras, que le darán un gusto especial. Se coloca el osso bucco al lado cubierto por la salsa.

ENLACE
La Geria
D.O. Lanzarote
Blanco